Rizotto szpinakowo-szparagowe

Uwielbiam szparagi w każdej postaci, szczególnie zielone. Kojarzą mi się one z wiosną, ze świeżością. Żałuję tylko dwóch rzeczy: że dostępne są one przez tak krótki okres w roku, oraz tego, że odkryłam je tak późno (pierwszy raz ich skosztowałam zaledwie 3-4 lata temu i była to miłość od pierwszego... hmmm... kęsu? 😉 w każdym razie, od tego czasu, kiedy tylko szparagi pojawią się w sklepach, kupuję je tak często, jak to tylko możliwe i przyrządzam na różne sposoby. Jednym z nich jest przepyszne, kremowe wegańskie rizotto szpinakowo-szparagowe z pieczarkami.

Danie jest dosyć łatwe w przygotowaniu, nie wymaga żadnych specjalnych składników. Przygotowanie trwa około godziny.

Z podanych składników wyjdą 2 dosyć duże porcje 😉

Składniki:

- 1 duża cebula

- 2 łodygi selera naciowego

- 2 duże pieczarki

- 200 g drobno pokrojonego lub mielonego szpinaku mrożonego (może być pół kilo świeżego

- 500 g zielonych szparagów

- 800 ml - 1 l gorącego bulionu warzywnego

- 4 duże ząbki czosnku

- 250 g ryżu białego do rizotta (musi być taki specjalny, tylko tak uzyskamy kremową konsystencję)

- 4-5 łyżek nieaktywnych płatków drożdżowych (jeżeli nie zależy Ci na tym, aby danie było wegańskie, możesz użyć tartego parmezanu)

- 1 łyżka masła wegańskiego (jeżeli nie zależy Ci na tym, aby danie było wegańskie, możesz użyć zwykłego masła)

- 2. Łyżki oliwy z oliwek

- Sól, pieprz do smaku

- 2 - 3 łyżki octu jabłkowego

-1 łyżka sosu sojowego

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Łodygi selera naciowego umyj i pokrój w plastry. Pieczarki pokrój w plastry. Szparagi umyj i usuń zdrewniałe końcówki, czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Jeżeli używasz szpinaku mrożonego, to go rozmroź, jeśli świeżego - umyj go i drobniutko posiekaj.

2. Szparagi włóż do garnka, zalej wodą, dodaj odrobinę soli, zagotuj i gotuj przez około 5 minut. Ugotowane szparagi wyjmij z wody i pokrój w drobne, ok. 1 cm kawałki (główki zostaw całe).

3. W dużym rondlu lub głębszej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i zeszklij, dodaj pieczarki i seler. Podsmaż i dodaj szpinak oraz przeciśnięty czosnek. 

4. Kiedy warzywa będą podsmażone, wsyp ryż. Ciągle mieszając podsmażaj aż stanie się szklisty. Dorzuć 2 szczypty pieprzu.

5. Dodaj chochlę bulkionu i mieszaj, dopóki bulion nie wsiąknie w ryż. Następnie dodaj kolejną chcochlę bulionu i ciągle mieszaj - czynność powtarzaj przez około 15 - 20 minut, aż ryż będzie ugotowany al dente (nie rozgotowany). W międzyczasie dolewaj do dania po odrobinie octu jabłkowego.

Dzięki takiemu gotowaniu z ryżu uwolni się dużo skrobii, dzięki której danie będzie kremowe.

6. Kiedy ryż będzie gotowy i będzie w nim trochę sosu, dodaj szparagi i gotuj jeszcze przez 3-5 minut. Następnie wyłącz palnik, dodaj masło oraz płatki drożdżowe (albo parmezan).

7. Danie jest gotowe do spożycia 😊

Smacznego!